Description
🌾 Riz & Polissage
Riz local de Kyoto — polissage standard Honjozo. Namagem = non pasteurisé (nama) + non dilué (genshu). Honjozo : ajout minime d’alcool de brassage autorisé pour l’extraction des arômes.
🏯 Brasserie
Kinoshita Shuzo (brasserie Tamagawa) — fondée en 1842, Kyotango, Kyoto. Toji Philip Harper, le seul maître-brasseur non-japonais. Rivière Kawakamidani (la «Rivière Joyau»).
⚗️ Brassage
Tokubetsu Honjozo Muroka Namagenshu. Non filtré, non pasteurisé, non dilué. Philip Harper : fermentation spontanée et méthodes anciennes. ~17-18% alc.
🍶 Dégustation
Nez discret et propre avec des notes de riz grillé, légère fumée, épices. Bouche ample et fraîche, umami net, acidité équilibrée. Un Honjozo robuste pour ceux qui aiment les sakes de caractère. Excellent tiédi.
🌡️ Service
Polyvalent : frais (10°C), température ambiante, ou tiédi (40-45°C). Avec fruits de mer, tempura, plats savoureux.
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Pays
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Producteur
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