Description
poutargue de mulet entier
La poutargue, appelée aussi boutargue (les 2 figurent dans le dictionnaire) signifie ‘’œuf de poisson salé et séch鑒. C’est une spécialité culinaire de la région méditerranéenne.
(Italie, Turquie, Grèce, Portugal, Algérie, Sardaigne et Corse) aussi surnommée « le caviar de Méditerranée ».
Préparée à partir de la paire de poches d’œufs de poisson appelé ‘‘rogue’’ ou ‘’grenade’’ en l’occurrence le ‘Mulet ‘(utilisé par la maison de la bottarga et acheté en Corse.
Mais aussi en Sardaigne, Grèce, Sicile….)
Lavée, séchée, fumée et affinée pendant 15 jours grâce auquel les saveurs sont exaltées, est suivi d’une étape de séchage,
ce qui permet à la boutargue de concentrer tous ses arômes, avant d’obtenir un produit final prêt a la consommation.
La première poutargue puise sa source très probablement dans l’ère phénicienne, civilisation émergente durant la première phase de l’âge du fer (1200-1000 av J-C).
La maison de la bottarga, crée en 2019 sur le littoral de la Marana près de Bastia, par Joseph (ancien agriculteur) et Marinella Balardi (issue d’une famille de pisciculteur en Sardaigne) produit dans son atelier de la Marana notamment de la boutargue de façon artisanale.
Ce couple dans la vie comme dans le travail respire et véhicule la passion de leur métier. Leur savoir faire associe tradition et innovation.
Les saveurs
Selon l’affinage, la couleur d’une poutargue varie du jaune orangé au brun ambré.
Très iodée, forte en poisson, gout subtil et puissant
Boutargue comment l’utiliser
On utilise la poutargue exactement comme de la truffe, c’est à dire coupée ou râpée en tranche fine, prête à être dégustée.
En tranche fine, en copeaux sur des oeufs brouillés, salades ou encore au moment de l ‘apéritif sur untoast arrosée d’huile d’olive A merula
Rapées sur des pâtes, pommes de terres, risotto entre autres …
Composition:
Œufs de mulet, sel
– Boutargue de Mulet entière
– Emballage sachet sous vide
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