Description
Caractéristiques particulières de fabrication
Zone de collecte de lait stable et bien connue (Savoie – Haute Savoie) Fabrication spécifiquement par des moines
Affinage relativement prolongé à température constante 12-13°
Soins particuliers à l’affinage (3 bains, 2 frottages, 4 retournements)
Période de saveur optimum
Printemps-été
L’alimentation des vaches en pâture est la caractéristique de la matière grasse de cette époque.
Période de pâture
D’avril à octobre
Période en étable
Octobre à mars
Essentiellement nourriture à base de foin et regain Fourrage fermenté interdit
Moulage
Mouleuse sous sérum en moules individuels
Tarif au kilo :
Avis
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