Description
Entrée en activité en 1918, Caroni était la distillerie d’état de Trinidad, disposant de sa propre sucrerie pour assurer son approvisionnement en canne à sucre locale. Équipée aussi bien d’alambics à colonnes que d’alambics à repasse, elle a élaboré jusqu’en 2002 des « heavy rums » au style remarquable et singulier.
Ne produisant que rarement des embouteillages sous sa propre étiquette, la distillerie est longtemps restée l’apanage de quelques connaisseurs, lui conférant un statut mythique que sa fermeture, décidée par le gouvernement trinidadien en 2002, n’a fait qu’accentuer.
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