Château Saint-Jean d’Aumières – L’Autodidacte blanc

Description

L’Autodidacte blanc Saint-Jean d’Aumières naît de quelques parcelles de Viognier et de Vermentino situées autour d’un vieux chêne, sur les coteaux dominant la haute vallée de l’Hérault. Son assemblage réunit la générosité aromatique du Viognier et l’énergie plus citronnée du Vermentino.

Le millésime 2024 trouve un équilibre séduisant entre parfum, fraîcheur et texture. Le travail sous protection contre l’oxydation conserve la précision du fruit, tandis que les lies fines apportent du gras et de l’allonge.

Dégustation

La robe est jaune clair, brillante. Le nez dévoile mangue, fruit de la passion, agrumes et fleurs blanches. La bouche démarre sur une sensation vive et fraîche, puis devient plus ample et gourmande. La finale revient sur la pêche blanche, avec une pointe citronnée et une texture délicatement crémeuse.

Les vignes se trouvent sur les coteaux du Château Saint-Jean d’Aumières, au-dessus des gorges de la haute vallée de l’Hérault. Après un pressurage sous atmosphère inerte, le moût est protégé de l’oxydation pendant toute la vinification. La fermentation se déroule à basse température, autour de 16 °C, afin de préserver les arômes. L’élevage sur lies fines avec bâtonnage enrichit ensuite la bouche en gras et en structure.

À servir avec un poisson à la plancha, des sushis, des sashimis ou une cuisine asiatique délicatement épicée. Il accompagne également des crustacés, une volaille aux agrumes ou un fromage de chèvre frais.

J’aime la manière dont le Vermentino canalise le Viognier : le vin reste parfumé et gourmand, mais ne bascule jamais dans la lourdeur. Le bâtonnage apporte juste ce qu’il faut de texture.

Servez-le entre 10 et 11 °C. Il est très agréable dès aujourd’hui et gagnera à s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour révéler toute sa palette exotique.