AFS 0,5L

🍚 Riz & Polissage
Fusanomai, riz local cultivé naturellement et sans produits chimiques, poli à 65% — AFS, Kidoizumi Shuzo. Isumi, Chiba, Japon. ~14% alc.

🏭 Brasserie
Kidoizumi Shuzo, fondée en 1879, aujourd’hui dirigée par Hayato Shoji, 5e génération. Seule brasserie du Japon à utiliser la méthode « Hot Yamahai » depuis 1956, et pionnière du saké vieilli (koshu) dès les années 1960. AFS signifie Adachi, Furukawa, Shoji — les trois familles à l’origine de cette méthode dans l’après-guerre. Créé à l’origine il y a 55 ans, pour l’Exposition universelle d’Osaka.

⚗️ Brassage
Méthode Hot Yamahai : le levain traditionnel Yamahai est préparé à haute température, accélérant la fermentation naturelle et donnant un profil plus riche et complexe. Fermentation en une seule étape (ichi-dan jikomi) plutôt que le processus classique en quatre jours.

🥃 Dégustation
Acidité élevée, texture crémeuse portée par l’acide lactique. Notes de zeste de citron, yaourt acidulé et tarte au citron vert. Saké unique et intense, à déguster frais, plutôt pensé comme un apéritif.