Domaine Manuel Olivier Beaune « Les épenottes » 2024

Lors de la vinification, 50 % de la vendange sont conservés entiers et placés en fond de cuve, tandis que les 50 % restants sont égrappés avant de rejoindre la cuve. Cette approche permet de construire progressivement la structure du vin tout en préservant sa finesse. L’élevage sur lies fines travaillées en fûts de chêne apporte ensuite davantage de complexité et de profondeur.

Le Domaine Manuel Olivier privilégie une viticulture raisonnée, avec notamment l’utilisation d’un engrais organique. Le travail des sols est également réalisé avec soin, avec un labour et un buttage effectués tous les 3 ans.

À la fois raffiné et généreux, Les Epenottes 2024 accompagnera parfaitement les volailles, le veau et les fromages affinés. Son potentiel de garde de 5 à 10 ans permet également de le laisser évoluer en cave afin d’en apprécier toute la complexité.

Potentiel de garde : 5 à 10 ans
Température de service : 15 à 17 °C