LIQUEUR DE FOLLE NOIRE

🍇 Cépage & fruit
Folle Noire 100% (cépage gaillacois ancestral, alias Jurançon Noir) — Liqueur mutée sur grain. Distillerie Cazottes — Laurent Cazottes. Villeneuve-sur-Vère, Tarn.

🌱 Terroir & production
Villeneuve-sur-Vère, Tarn, Gaillac, France. Laurent Cazottes — héritier d’un savoir-faire de bouilleur ambulant. Vignes plantées dans les années 1960 par Jean Cazottes (le père). Biologie certifiée (Eurofeuille + Nature & Progrès) + biodynamie. Folle Noire : cépage gaillacois traditionnel aux grappes grosses et juteuses.

⚗️ Élaboration
Raisins récoltés mi-septembre. Fermentation naturelle levures indigènes. Mutage sur grain quand le jus atteint 2-3° : ajout d’eau-de-vie biologique du même cépage distillée au domaine. Arrêt de fermentation = conservation des arômes naturels. 18% alc. Sans pesticide, colorant ni intrant.

🥃 Dégustation
Robe rouge ambré. Nez poivré et fruité : raisin frais, prune confite, légère note végétale automnale. Bouche ronde et fruité, tannins souples, douceur équilibrée, longue finale. Rappelle les meilleurs cartagènes du Roussillon — mais en version gaillacoise biodynamique.

🍽️ Accords
Salaisons de bœuf ou de porc, fromages affinés ou persillés, desserts aux fruits rouges, en digestif.